Deze Spaanse aardappeltortilla, ook bekend als Spaanse tortilla de patatas is een klassieker in de Spaanse keuken. Met slechts enkele eenvoudige ingrediënten maak je dit heerlijke en populaire Spaanse gerecht klaar. In Spanje kan de tortilla de hele dag door gegeten en geserveerd worden. Het is lekker als ontbijt, lunch, diner of als tapas gerecht tussendoor. Je kunt het zowel koud als warm eten, perfect dus om mee te nemen als lunch op het werk of als onderdeel van een picknick.

Tortilla de patatas of spaanse tortilla geserveerd op een blauw en grijs bord in taartpunten

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is een Spaanse aardappeltortilla?

De Spaanse aardappeltortilla is ook wel bekend als Spaanse tortilla, tortilla Española, Spaanse omelet, aardappelomelet en natuurlijk als tortilla de patatas in het Spaans. De term ’tortilla’ is afgeleid van het Spaanse woord voor gebak of torta. Letterlijk vertaald is een tortilla de patatas dus een aardappelgebakje, wat het in feite ook is. Verwar de Spaanse tortilla echter niet met de Mexicaanse tortilla, wat een soort wrap is, of platte pannekoek gemaakt van maïs- of tarwemeel.

Een traditionele Spaanse tortilla wordt meestal gemaakt met alleen eieren, aardappelen en optioneel ui. Maar tegenwoordig worden er vaak verschillende ingrediënten aan toegevoegd, zoals chorizo, paprika, Spaanse ham, spinazie, tomaten, asperges en zoveel andere verse producten.

Spaanse aardappel omelet of tortilla de patatas met aardappelen, ui en ei geserveerd met stukjes stokbrood op een grijs en blauw bord

Tortilla de patatas met of zonder uien?

In Spanje zijn er vaak discussies over of een traditionele Spaanse tortilla met of zonder uien wordt bereid. Dit is waarschijnlijk het langste culinaire debat in de geschiedenis van de Spaanse keuken, waarbij iedereen zijn eigen mening heeft, inclusief de Spanjaarden zelf. Aangezien er nog steeds geen conclusie is getrokken uit dit debat, stel ik voor om uien toe te voegen als je ervan houdt. Ik vind dat ze veel extra smaak toevoegen, dus in dit tortilla recept heb ik fijngesneden uien toegevoegd.

smeuïg of goed gebakken omelet?

Een andere interessante discussie betreft de Spaanse omelet, namelijk of een tortilla smeuïg of goed gebakken dient te worden. Sommige mensen eten hun omelet het liefst wanneer het ei nog vrij vloeibaar en smeuïg in het midden is, zodat wanneer je de omelet opensnijdt, het ei nog niet helemaal gestold is binnenin. Voor anderen is een tortilla pas perfect als het goed doorbakken, droog en stevig is wanneer je de omelet aansnijdt.

Ik vind persoonlijk dat het afhankelijk is van hoe je de Spaanse tortilla de patatas serveert. Een Spaanse tortilla de patatas wordt vaak geserveerd als een kleine tapasgerecht bij een drankje in een bar, óf los op een bord of bovenop een sneetje stokbrood. In dit geval is het het beste om de tortilla stevig te serveren, omdat je het waarschijnlijk met je handen zult eten. Als je hem thuis eet, als lunch of licht avondmaal, wordt hij vaak wat vloeibaarder in het midden geserveerd.

Kortom, het is vergelijkbaar met het bereiden van een biefstuk. De ene persoon houdt ervan om het bijna rauw te eten en de andere goed doorbakken. Het is een kwestie van smaak.

Spaanse tortilla ingrediënten

ingrediënten spaanse tortilla met aardappel, ei, ui, zout en olijfolie in verschillende potjes
  • Aardappelen: Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappelen, omdat deze hun vorm beter vasthouden en de tortilla steviger maken. Nicola of Charlotte zijn goede aardappelsoorten voor dit recept.
  • Eieren: De verhouding tussen aardappelen en eieren is vrij belangrijk voor het maken van een goede tortilla. In dit recept gebruik ik 1 ei per 100 gram aardappelen, maar dit hangt natuurlijk af van de grootte van de eieren die je gebruikt. Je kunt altijd meer of minder eieren toevoegen, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Denk eraan, te veel ei en je eindigt met een gewone omelet, te weinig ei en je bent meer aardappelen aan het eten als omelet.
  • Uien: Gebruik een gewone ui, fijn gesnipperd of in dunne ringen gesneden.
  • Olijfolie: Om een goede en traditionele tortilla Española neem je best een olijfolie van goede kwaliteit. Maar omdat je nogal wat olie nodig hebt om de aardappelen te bakken kun je deze gerust meerdere keren gebruiken. Giet de aardappelen en olie na het bakken door een zeef en vang de olie weer op. Laat de olie afkoelen, dek af en zet op een droge plaats, maar best niet in de koelkast.
  • Zout: Als kruiding heb je enkel wat zout nodig.
bord met spaanse tortilla of spaanse aardappeltortilla in taartpunten gesneden en een blauw bord ernaast

Hoe Spaanse torilla maken

Typisch voor dit gerecht is dat iedereen het op zijn eigen manier klaarmaakt. Dus ook al is een Spaanse aardappeltortilla een klassiek en traditioneel gerecht, toch maken velen er hun eigen versie van. Het maken van een tortilla is vrij eenvoudig, maar je moet wel de juiste stappen volgen zodat ze zeker niet mislukt.

stap voor stap instructie hoe spaanse aardappeltortilla maken in 4 foto's uitgelegd
  • Bereid de aardappelen en ui: Schil de aardappelen en spoel ze af. Dep de aardappelen droog om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de aardappelen in fijne plakjes van ongeveer 3-5 mm dikte. Als je dat verkiest kun je de aardappelen in fijne blokjes snijden. Pel vervolgens de uien en snij in dunne halve ringen of snijdt ze fijn.
  • Meng de ui en aardappel samen: Doe de aardappelplakjes en fijngesneden uien in een kom met een snufje zout en meng ze goed door elkaar.
  • Kook de aardappelen en ui: Verwarm olijfolie in een ruime pan met anti-aanbaklaag op een matig vuur. Zodra de olie warm is, voeg je de aardappelen en uien toe. Meng goed, zodat het gehele mengsel bedekt is met olie. Bak de aardappelen en uien op een matig vuur gaar. Zorg dat de olie niet te heet wordt: de aardappelen moeten langzaam garen en mogen zeker niet aanbranden of te hard en krokant bakken. Roer regelmatig. Afhankelijk van de dikte van de aardappelen duurt dit proces ongeveer 20 minuten. Prik met een vork in een aardappel om te testen of ze gaar en zacht zijn.
  • Klop de eieren los: Klop intussen de eieren los met een garde tot een glad mengsel. Breng op smaak met een beetje zout. Doe dit in een ruime kom omdat de aardappelen er later samen in gemengd worden.
  • Giet de olie af: Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet je de olie af. Doe dit door de aardappelen met een schuimspaan uit de olie te scheppen of door de aardappelen in een zeef (gebruik zeker geen plastic) te gieten en de olie op te vangen in een aparte kom. De olie kun je later opnieuw gebruiken. Pas hier zeker mee op, omdat de olie zeer heet is.

TIP: Gebruik een mandoline om de plakjes gelijkmatig te snijden om een gelijkmatige garing te garanderen.

stap voor stap instructie hoe spaanse tortilla maken in 4 afbeeldingen
  • Meng de aardappelen met de eieren: Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en meng alles goed door mekaar met een spatel tot de aardappelen volledig met de eieren bedekt zijn.
  • Bak de omelet – zijde 1: Verhit in dezelfde pan waarin je de aardappelen hebt gekookt een eetlepel olijfolie op matig vuur. Giet het ei-aardappel-ui mengsel erin en schud de pan voorzichtig zodat het mengsel zich gelijkmatig verspreidt. Laat 4-6 minuten bakken op middellaag vuur tot de randen en de bodem gestold zijn. Je kunt de pan afdekken tijdens het koken, maar dat hoeft niet. Ik doe echter vaak een deksel op de pan zodat de bovenkant sneller gaar wordt. Zorg er ook voor dat je de tortilla niet op een te hoog vuur kookt, want dan brandt de buitenkant aan terwijl de binnenkant bijna rauw blijft. Maak de randen voorzichtig los met een rubberen spatel en schud de pan voorzichtig, om ervoor te zorgen dat de omelet niet aan de bodem blijft plakken.
  • Draai de omelet om: Wanneer de onderkant gegaard is, moeten je de omelet omdraaien zodat de bovenkant kan garen. Doe dit door een bord dat groter is dan de pan ondersteboven op de pan te plaatsen. Druk met één hand op het bord en til met de andere hand de pan op. Draai de pan nu in een snelle beweging om terwijl je het bord stevig op de bovenkant van de pan blijft drukken. Omdat de bovenkant van de tortilla nog niet gaar was, zal het ei nog vloeibaar zijn en kan er wat uit het bord lopen tijdens het draaien. Wees voorzichtig dat je je niet verbrandt!
  • Bak de omelet – zijde 2: Schuif voorzichtig de tortilla van het bord terug in de pan, met de ongekookte kant naar beneden. Bak nog een paar minuten totdat ook die kant is gestold.
  • Herhaal dit proces: Afhankelijk van de dikte van de tortilla en hoe gaar je hem wilt hebben, kun je dit proces 1 of 2 keer herhalen totdat het ei naar jouw smaak gaar is. Maar 1 keer omdraaien is vaak voldoende.
  • Serveer: Serveer de tortilla op een mooi bord en serveer warm of koud.
Tortilla de patatas of spaanse tortilla geserveerd op een blauw en grijs bord in taartpunten

Spaanse Tortilla uit de oven

Niet iedereen is zelfverzekerd of sterk genoeg om zo’n omelet met de pan om te draaien, vooral als je een zware pan gebruikt of een grote tortilla maakt. Of je hebt geen bord dat groot genoeg is om comfortabel over de pan te leggen, zodat je makkelijk de omelet kunt omdraaien.

Geen zorgen, je kunt nog steeds een Spaanse tortilla maken, maar dan frittata stijl. Frittata is een Italiaanse omelet waarbij één kant in de pan wordt gebakken gedurende een paar minuten en vervolgens in de oven wordt geplaatst om de bovenkant van de omelet verder te laten garen. Het is geen traditionele manier om een Spaanse omelet te maken, maar soms mogen regels al eens gebogen worden.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Zorg er wel absoluut voor dat je in dit geval een ovenbestendige pan gebruikt. Volg alle stappen zoals hierboven, of in de recepten kaart aan het einde van de post tot waar je de omelet moet omdraaien. Wanneer de onderkant gaar is, plaats de pan dan in de oven en bak nog eens 6-8 minuten.

Welke pan gebruiken voor een aardappeltortilla?

Het is essentieel om een juiste formaat en type pan te gebruiken voor het maken van een Spaanse aardappelomelet. Gebruik bij voorkeur een kleinere pan, met anti-aanbaklaag en een goed handvat. Voor de hoeveelheden in dit recept gebruik ik een pan met een diameter van ongeveer 24 cm. De pan moet hoge randen hebben, hoe hoger, hoe beter, zodat de omelet plaats heeft om dik en hoog te worden.

Hoe breder de pan, hoe dunner de omelet zal zijn en moeilijker om om te draaien. Dus mijn voorkeur gaat uit naar een iets kleinere pan met hoge randen.

Hier zijn een aantal voorbeelden van goede pannen om een echte authentieke Spaanse omelet met aardappelen te maken. Je kunt deze online bestellen:

Handige tips & tricks


Kan ik de aardappelen ook koken?


Een authentieke Spaanse omelet maak je door de aardappelen te pocheren op een laag vuur in olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de aardappelen langzaam gaar en licht knapperig worden. Wanneer je aardappelen kookt in water, zal de consistentie en smaak van de tortilla volledig anders zijn. Dus nee, je kunt de aardappelen niet koken volgens het traditionele recept.
Maar als je liever de aardappelen gaar kookt, kan dat natuurlijk wel, maar het eindresultaat zal net iets anders zijn.


Moet ik veel olie gebruiken?


In traditionele Spaanse recepten moeten de aardappelen ondergedompeld zijn in de olie voor een gelijkmatige garing. Je kunt minder olie gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat alle ingrediënten goed bedekt zijn.


Wat doe ik met de overgebleven olie na het bakken?


Gooi de overgebleven olie niet weg. Wanneer je de aardappelen door een vergiet of zeef (gebruik geen plastiek voor hete olie) laat uitlekken, vang je de olie op in een roestvrijstalen kom en giet je het over in een fles, nadat de olie is afgekoeld. Bewaar de olijfolie niet in de koelkast. Hergebruik het voor het maken van een andere tortilla of voor algemene bereidingen.


Kan ik het vuur hoger zetten om het kookproces te versnellen?


Het eenvoudige antwoord is nee. Een Spaanse omelet maken is niet moeilijk, maar je moet er wel de tijd voor nemen. De uien en aardappelen mogen niet bruin worden, maar zacht gekookt. En als je de tortilla zelf bakt, zorgt het hoger zetten van de warmte ervoor dat de randen verbranden en het midden niet gaar genoeg is. Neem dus voldoende tijd om dit recept maken.

plate with Spanish omelette or potato omelette with 2 slices cut in pie shape

Hoe bewaren

Een tortilla kan perfect van tevoren worden gemaakt. Laat het na het koken afkoelen tot kamertemperatuur en dek het dan af met folie op een bord of doe het in een afgesloten bakje. Het is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Om te serveren, gewoon opnieuw opwarmen in de magnetron of koud serveren.

Hoe serveren

Een aardappeltortilla kun je het hele jaar door serveren, zowel voor het ontbijt of als avondmaaltijd, en je kunt het warm en / of koud eten.

Ontbijt: Vooral lekker als je nog een restje tortilla in de koelkast hebt staan van de dag voordien. Serveer koud of warm met een sneetje toast.

Lunch / Dinner: Ideaal als lichte maaltijd of om mee te nemen als lunch naar het werk. Serveer er een salade bij voor een complete maaltijd.

Tapas: In Spanje wordt vaak een stukje tortilla op een sneetje stokbrood geserveerd als tapa of hapje bij een drankje. Het past ideaal als onderdeel van een tapas- of borrelplank. Snijd de tortilla in kleine hapklare blokjes.

Snack: Snij een broodje open en leg er een stuk tortilla in, eventueel met een plakje Spaanse ham. Heel lekker en vullend.

Spaanse tortilla de patatas (aardappeltortilla)

Deze Spaanse aardappeltortilla, ook bekend als Spaanse tortilla de patatas is een klassieker in de Spaanse keuken. Met slechts enkele eenvoudige ingrediënten maak je dit heerlijke en populaire Spaanse gerecht klaar. In Spanje kan de tortilla de hele dag door gegeten en geserveerd worden. Het is lekker als ontbijt, lunch, diner of als tapas gerecht tussendoor. Je kunt het zowel koud als warm eten, perfect dus om mee te nemen als lunch op het werk of als onderdeel van een picknick.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd40 minuten
Totale tijd50 minuten
Gang: Hapjes
Keuken: Spaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 550 gram vastkokende aardappelen
  • 1 ui
  • 5 eieren
  • 125 ml olijfolie
  • 1 theelepel zout of naar smaak

Om te garneren

  • verse peterselie

Instructies

  • Schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes van ongeveer 3-5 mm dikte. Pel de ui en snijd in dunne halve ringen.
  • Doe de aardappelschijfjes en ui in een kom, strooi er ½ theelepel zout over en meng goed samen.
  • Verhit de olijfolie in een ruime pan met anti aanbaklaag op een matig vuur. Als de olie warm is, doe er dan de aardappelen en uien bijen meng voorzichtig om zodat de olie goed met de aardappelen en uien vermengd is.
  • Bak tot de aardappelen gaar zijn en de uien zacht. Roer af en toe om. Laat het geheel op een zacht vuur bakken want je wil niet dat de aardappelen aanbranden. Afhankelijk van de dikte van de aardappelplakjes kan het garen toch wel 20 minuten duren.
  • Klop intussen de eieren met een garde los in een ruime kom. Kruid met een snufje zout.
  • Als de aardappelen gaar zijn, giet je de overtollige olie af door een zeef en van de hete olie op in een kom. Doe vervolgens de aardappelen en uien bij de losgeklopte eieren. Meng goed om tot alle aardappelen bedekt zijn met de eieren. Maak je geen zorgen over het breken van de aardappelen tijdens het mengen.
  • Doe wat van de opgevangen olijfolie in dezelfde ruime pan en verhit op een matig vuur. Voeg het mengsel van ei, aardappel en ui in de pan en schud deze wat op zodat alles zich gelijkmatig over de pan verdeelt. Laat het mengsel op een zacht vuur rustig stollen en garen.
  • Als je ziet dat de zijkanten beginnen te garen, na een paar minuten, maak je de randen voorzichtig los van de pan met een rubberen spatel. De bovenkant van de omelet zal nog wel wat vloeibaar zijn.
  • Draai de omelet om door een bord dat groter is dan de pan ondersteboven op de pan te plaatsen. Druk met één hand op het bord en til met de andere hand de pan op. Draai de pan nu in een snelle beweging om terwijl je het bord stevig op de bovenkant van de pan blijft drukken. Schuif vervolgens de tortilla voorzichtig terug in de pan zodat ook de andere kant kan stollen en garen.
  • Dit kun je nog enkele malen herhalen tot de omelet gaar is naar jouw smaak. Ik vind dat vaak één keer draaien wel voldoende is.

Notities

  • Aardappelen: De aardappelen kun je in plakjes of kleine blokjes snijden, wat je zelf verkiest. Dun gesneden plakjes zijn sneller gaar. Snijd de aardappelen in gelijke plakjes met een mandoline.
  • Pan: Gebruik een pan met een diameter van ongeveer 24 cm. De pan moet een antiaanbaklaag hebben met diepe randen. 
  • Warmte: Bak de aardappelen of de tortilla zelf op een matig tot laag vuur, zo vermijd je dat ze aanbranden. 
  • De tortilla omdraaien: Gebruik ovenwanten wanneer je de omelet omdraait om te vermijden dat je jezelf verbrandt.
  • Gebruik het juiste formaat bord: Gebruik bij het omdraaien van de omelet een bord dat groter is dan de bovenkant van de pan. Als het bord te klein is, zal het niet-gekookte ei van de randen lopen of kan het bord vast komen te zitten in de pan.
Delen