Komkommer gazpacho is een heerlijke koude soep die in de Spaanse keuken traditioneel wordt geserveerd als voorgerecht of als verfrissend tussendoortje. Deze gazpacho van komkommer is gemakkelijk te bereiden, zonder te koken, waarbij alle ingrediënten rauw worden gemixt tot een gladde soep.

Dit komkommer gazpacho recept is licht en verfrissend en is ideaal om op een warme zomerdag te serveren, met schijfjes komkommer en een partje limoen als garnering.

witte kommen met  komkommer gazpacho met schijfjes komkommer en limoen

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is gazpacho?

De traditionele Spaanse gazpacho die de meesten wel kennen wordt meestal bereid met een mix van rauwe zomergroenten, zoals tomaten, uien, paprika’s en komkommers. Maar, gazpacho of koude soepen in het algemeen komen tegenwoorden in allerlei varianten, zoals ook deze heerlijke salmorejo cordobés, een koude tomatensoep. Er zijn ook varianten met fruit zoals gazpacho van watermeloen, kersen en aardbeien.

Deze gazpacho van komkommer wordt gemaakt door komkommer, Griekse yoghurt, limoensap en knoflook in een blender te mixen tot een glad mengsel, waardoor de soep heerlijk fris en romig wordt.

cold cucumber gazpacho or chilled cucumber soup with lime, cucumber and greek yoghurt

Welke INGREDIËNTEN heb je nodig

  • Komkommer: Gebruik de komkommer in zijn geheel, inclusief de schil en zaadjes. Verwijder enkel beide topjes aan het uiteinde. De schil zorgt voor een mooie groene kleur en extra vezels. De zaadjes bevatten veel vocht en zorgen voor een iets dunnere en vloeibare consistentie van de soep. Naar persoonlijke voorkeur kun je natuurlijk ook de komkommer schillen en de zaadjes verwijderen.
  • Knoflook: Gebruik verse knoflook voor het beste resultaat. Knoflookpoeder is milder van smaak en geeft niet dezelfde smaak. Maar aangezien verse knoflook nogal scherp van smaak kan zijn, voeg je in het begin best slechts een kwart teentje knoflook toe. Je kunt later altijd nog meer toevoegen naar smaak. Houd er rekening mee dat als de soep een tijdje staat, de smaak van knoflook nog sterker zal worden.
  • Griekse yoghurt: Yoghurt zorgt voor een dikke, romige textuur en zijdezachte consistentie. De zuurtegraad van de yoghurt past uitstekend bij de verfrissende smaak van de komkommer. Ik geef de voorkeur aan Griekse yoghurt vanwege zijn dikkere en romigere textuur, waardoor de soep niet te waterig wordt. Volle yoghurt is een goed alternatief. Gebruik bij voorkeur ongezoete en natuurlijke yoghurt.
  • Limoensap: Een beetje limoensap brengt de smaken in balans en voegt extra frisheid toe. Gebruik citroensap als alternatief, of zelfs een paar druppels witte wijn-, appel- of sherryazijn.
  • Kruiden: Ik gebruik enkel zout en peper naar smaak om de soep op smaak te brengen, evenals een paar verse basilicum blaadjes. Andere kruiden die uitstekend bij deze koude soep passen zijn dille, munt, bieslook en peterselie.
bovenzicht van witte kommen met frisse komkommer gazpacho soep met schijfjes komkommer en limoen

Hoe komkommer gazpacho maken

Deze koude komkommer soep is snel en eenvoudig klaar te maken, zonder koken. Het enige wat je nodig hebt is een blender of eventueel een goede staafmixer.

  • Bereid de groenten voor: Spoel de komkommer goed af en snijd in grove stukken. Naar persoonlijke voorkeur of smaak kun je de komkommer schillen en de zaadjes verwijderen. Maar dat is niet nodig. Schil het knoflookteentje en snijd er een kwart af.
  • Mix de ingrediënten: Doe de komkommer, knoflook, Griekse yoghurt, limoensap, zout, peper en basilicum in een keukenmachine en mix op volle kracht gedurende enkele minuten tot een glad mengsel. Voeg wat water toe als de consistentie te dik is of voeg een extra lepel yoghurt toe als de soep niet romig genoeg is. Proef en kruid naar smaak bij.
  • Koel de soep: Zet de gemixte soep minstens 30 minuten in de koelkast om af te koelen. Omdat de soep het beste smaakt als ze koud geserveerd wordt, haal je hem vlak voor het serveren uit de koelkast.
  • Serveren: Proef de soep alvorens te serveren en kruid naar smaak bij. Roer de soep nog even door, of laat nog een minuut blenden zodat alles ingrediënten goed gemengd zijn. Serveer in een glaasje of kom en garneer met dunne plakjes limoen en komkommer. Voeg er eventueel fijngehakte verse peterselie, dille of basilicumblaadjes bij.

TIP: Gebruik een krachtige blender om de soep zo romig mogelijk te maken. Dit is vooral belangrijk omdat je met rauwe ingrediënten werkt. Hier vind je alvast enkele voorbeelden van krachtige blenders.

koude komkommer soep gazpacho met komkommer schijfjes en limoen

Handige tips & tricks

Moet ik de komkommer schillen?

Het hangt ervan af welk type komkommer je gebruikt. De schil van de gewone lange komkommer die het meest in België en Nederland verkocht wordt heeft een zachte smaak en vrij dunne schil, die je perfect kan meeblenden. Ze geeft de soep ook een mooie groene kleur. Sommige komkommersoorten hebben een taaiere schil die nogal bitter kan smaken. Daarvan verwijder je best de schil.


Hoeveel knoflook gebruiken?

Rauwe knoflook heeft een vrij intense, scherpe smaak. Daarom zou ik beginnen met slechts een kwart knoflook (van een middelgroot teentje). Maar houd er rekening mee dat de smaak van knoflook geconcentreerder wordt na het rusten van de soep. Proef dus voor het opdienen en als er meer knoflook in moet, kun je wat meer verse of eventueel knoflook poeder toevoegen.


Hoe garneren?

Garneer de soep met dunne plakjes komkommer en een dun schijfje limoen of citroen. Je kunt de komkommer eventueel ook fijnhakken. Verder kun je er een scheutje olijfolie aan toevoegen, fijngehakte verse kruiden zoals peterselie, dille en munt. Fijngehakte amandelen of dunne stukjes serranoham past er ook uitstekend bij.


Hoe komkommer gazpacho bewaren?

Maak een grotere hoeveelheid klaar en bewaar goed afgesloten tot 3 dagen in de koelkast. Mix de soep even door voor het serveren zodat alle smaken opnieuw tot hun recht komen.

bovenzicht van 2 kommen frisse komkommer gazpacho met limoen, komkommer en basilicum

Hoe serveren

Deze frisse komkommer gazpacho soep kan elke dag van de week worden geserveerd als lichte lunch of avondeten. Het is ook lekker als verfrissend tussendoortje. Je kunt het serveren als aperitief in een glaasje met wat verse kruiden, als voorgerecht of lichte maaltijd met fijngehakte of gesneden komkommer, ham, noten, verse kruiden en wat sneetjes knapperig stokbrood.

Frisse komkommer gazpacho

Komkommer gazpacho is een heerlijke koude soep die in de Spaanse keuken traditioneel wordt geserveerd als voorgerecht of als verfrissend tussendoortje. Deze gazpacho van komkommer is gemakkelijk te bereiden, zonder te koken, waarbij alle ingrediënten rauw worden gemixt tot een gladde soep. Dit komkommer gazpacho recept is licht en verfrissend en is ideaal om op een warme zomerdag te serveren, met schijfjes komkommer en een partje limoen als garnering.
Voorbereidingstijd10 minuten
Afkoelen30 minuten
Totale tijd10 minuten
Gang: Soep
Keuken: Spaans
Porties: 2
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 1 komkommer in stukken gesneden
  • ¼ teentje knoflook
  • 75 gram Griekse yoghurt
  • 1 theelepel vers limoensap
  • 4 blaadjes vers basilicum
  • zout en peper naar smaak

Optionele garnering

  • verse peterselie fijngehakt
  • limoenschijfje
  • komkommer schijfjes

Instructies

  • Doe de komkommer, knoflook, Griekse yoghurt en limoensap in een blender. Blend gedurende 2-3 minuten tot een gladde en romige soep.
  • Kruid met peper, zout en verse basilicum en mix opnieuw glad op hoge snelheid.
  • Als de soep te dit is, voeg dan wat water toe tot je de gewenste dikte of consistentie hebt bereikt. Voeg eventueel meer yoghurt toe als de soep niet romig genoeg is.
  • Zet een half uur in de koelkast om af te koelen. Proef voor het serveren en voeg naar smaak meer kruiden toe (peper, zout, limoensap en knoflook). Mix nog een minuut goed door alvorens te serveren.

Notities

  • Limoensap kan vervangen worden door vers citroensap.
  • Yoghurt: Griekse yoghurt geeft een dikke en romige consistentie. Een alternatief is volle yoghurt. Gebruik wel ongezoete en natuurlijk yoghurt.
  • Afkoelen: De gazpacho smaakt het best als ze afgekoeld is. Zet ze na het mengen minstens 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren. Onmiddellijk opdienen kan ook, maar de soep zal minder fris smaken.
  • Bewaren: Maak een grotere hoeveelheid klaar en bewaar goed afgesloten tot 3 dagen in de koelkast. Mix de soep even door voor het serveren zodat alle smaken opnieuw tot hun recht komen.
Delen