Mosselen met Vinaigrette – Mejillones a la Vinagreta

Spaanse Mosselen in Vinaigrette, ook wel bekend als Mejillones a la Vinagreta, is een typisch gerecht uit Galicië dat de essentie van de Spaanse keuken mooi weergeeft; frisse smaken en verse ingrediënten, eenvoudig maar heerlijk klaargemaakt. Dit mosselgerecht wordt vaak geserveerd als Spaanse tapa bij een drankje of als koud voorgerecht. Het wordt gemaakt met verse mosselen die eerst worden gestoomd, daarna afgekoeld en vervolgens op smaak gebracht met een frisse vinaigrette.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Deze kleurrijke vinaigrette, bereid met extra vierge olijfolie, azijn en een mix van fijngesneden knapperige groenten zoals paprika, ui, lente-ui en tomaat, versterkt de natuurlijke zilte smaak van de mosselen en voegt een verfrissende en pittige twist toe. Dit mossel recept is ideaal voor warme dagen en kan ook perfect geserveerd worden bij speciale gelegenheden of tijdens de feestdagen.

Welke INGREDIËNTEN heb je nodig

• Mosselen: Gebruik voor dit recept bij voorkeur verse of vacuüm verpakte mosselen en geef de voorkeur aan mosselen uit Galicië (als je in Spanje bent) of andere grote mosselsoorten. Deze hebben een grotere schelp, wat ideaal is om de vinaigrette in te scheppen. Vermijd bij voorkeur mosselen uit blik of bokaal, omdat deze vaak een zoutere of gepekelde smaak hebben. Voor dit recept is het echt het beste om heerlijke, verse en zacht gestoomde mosselen te gebruiken.
• Witte wijn (optioneel): De mosselen worden gestoomd met een scheut droge witte wijn voor extra smaak. Dit is optioneel en kun je weglaten. In de plaats gebruik je een scheutje water of zelfs niets.
• Paprika: Gebruik de paprika die je in huis hebt of die je lekker vindt. Elke kleur is geschikt voor dit recept, of je kunt een mengeling van kleuren gebruiken.
• Ui: Een rode ui is mild en zoet van smaak en geeft een mooie kleur aan de vinaigrette. Een witte zoete ui of sjalot is ook prima. Maar gebruik liefst geen standaard ui, deze zijn te sterk en overheersend van smaak.
• Tomaten: Bij voorkeur een stevige tomaat met veel vlees zoals Roma- of vleestomaten, San Marzano of Coeur de Boeuf.
• Lente-ui: Zowel het groene als witte deel wordt gebruikt. Houdt wat van het groene loof apart als afwerking.
• Olijfolie: Een goede kwaliteit extra vierge olijfolie met een heerlijk fruitige smaak.
• Azijn: Gebruik een azijn met een milde smaak zoals witte wijn-, appel- of witte balsamicoazijn. En natuurlijk is Spaanse sherryazijn altijd een goede keuze.
• Zout en peper: Gebruik een royale hoeveelheid versgemalen peper bij het stomen van de mosselen. Voor de vinaigrette gebruik ik grof zeezout of fleur de sel en wat versgemalen peper.
• Gerookt paprikapoeder: Een snufje gerookt paprikapoeder of Spaanse pimentón geeft dat extra beetje kick. Ik gebruik de pimentón dulce, maar je kunt gerust de pikante versie gebruiken.
• Citroen: Serveer wat schijfjes citroen bij de mosselen in vinaigrette.

Hoe mosselen schoonmaken

Alvorens mosselen te koken moet je ze eerst grondig spoelen en schoonmaken. Er zit namelijk nog vrij veel zand en grit in de mosselschelpen zitten wat anders in het kookwater terecht komt of tussen de mosselen blijft zitten.

Volg deze makkelijke stappen om de mosselen schoon te maken:

• Spoelen: Doe de mosselen in een ruime kom met koud water en roer er eens goed in met je handen. Hierdoor komt al vrij veel zand los uit de mosselen. Giet het water af en herhaal dit proces.
• Inspecteer de schelpen: Verwijder de mosselen met een gebroken schelp of deze dat blijven drijven. Als een schelp open blijft staan, geef er dan een tik op. Als de schelp niet sluit, gooi deze dan weg, want dit betekent dat de mossel niet meer vers is.
• Schoonmaken: Verwijder de kleine schelpjes (zeepokken), aanslag en andere onregelmatigheden op de mosselschelp. Doe dit met een met een borstel of een klein mesje. Trek eveneens de baard, of de vezelige draadjes aan de zijkant van de mossel af.
• Laatste spoeling: Geef de mosselen nog een laatste spoeling onder stromend water zodat alle vuil en zandresten weg zijn.

Mossel met vinaigrette klaarmaken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

• Kook de mosselen: Gebruik een ruime pan met dikke bodem en goed sluitend deksel om de mosselen in klaar te maken. Doe de mosselen in de pot, giet er een scheut wijn bij en kruid met een royale hoeveelheid versgemalen peper. Zet de pot op een hoog vuur en stoom de mosselen gedurende 4-5 minuten gaar. De mosselen zijn klaar als alle schelpen open staan.

TIP: De witte wijn is optioneel, je kunt de mosselen ook gewoon ‘droog’ koken of stomen. Door de hitte laten de mosselen hun eigen mosselsap los wat terecht komt in de pot. Belangrijk is wel om de deksel er stevig op te laten zitten zodat de stoom niet kan ontsnappen. Je kunt ook een mosselpot aanschaffen, deze zijn voorzien op maat en passende deksel.

• Afgieten en afkoelen: Haal de gekookte mosselen uit de pan met een schuimspaan of giet ze af in een vergiet. Zet de mosselen even apart om af te koelen.
• Groenten snijden: Verwijder de steel, zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in brunoise of fijne blokjes. Verwijder de harde kern van de tomaten en snijd in kleine blokjes. Pel de ui en snipper fijn. Zorg ervoor dat alle groenten in ongeveer gelijke grootte gesneden zijn.
• Maak de vinaigrette: Meng de olijfolie, azijn en peper samen in een mengkom. Doe er de fijngesneden groenten bij met een snufje gerookte paprikapoeder en schep goed om. Proef en kruid bij naar smaak.
• Maak de mosselen met vinaigrette: Verwijder de bovenste lege schelp van de mossel en gooi deze weg. Verdeel de mosselen met de schelp op een ruim serveerbord en schep in iedere schelp een lepel van de vinaigrette. Serveer met een aantal partjes citroen.

Handige tips en tricks

• Mosselen niet te lang koken: Mosselen hebben maar enkele minuten nodig om te garen en zijn in ongeveer 5 minuten klaar. Kook je ze te lang dan worden ze taai en rubberachtig. De mosselen zijn klaar wanneer de schelpen open zijn, dus het is makkelijk te controleren.
• Kook op een hoog vuur. Mosselen moet je kort maar krachtig koken. Zet het fornuis dus hoog en dek de pan af met een goed sluitend deksel.
• Gebruik een ruime pot: De pot moet groot genoeg zijn zodat de schelpen ruimte hebben om open te gaan. Reken op ongeveer het dubbele van de ruimte die de ongekookte, gesloten mosselen innemen. Een mosselpot in huis hebben is altijd een goed idee.
• Snijd de groenten in gelijke stukken: Snijd alle groenten in kleine blokjes van gelijke grootte, zo heb je een gebalanceerde hoeveelheid groenten en smaak bij elke hap.

Op voorhand klaarmaken en restjes verwerken

Je kunt dit gerecht van tevoren bereiden. Als je het gerecht binnen 2-3 uur na bereiding serveert, volg dan gewoon het recept tot het einde, dek het bord met mosselen af met plasticfolie en zet het in de koelkast.

Wil je dit hapje een dag tevoren klaarmaken dan raad ik aan om de mosselen uit de schelpen te halen en ze in de vinaigrette te mengen. Doe de vinaigrette in een goed afgesloten bakje en zet in de koelkast voor later gebruik. Was de mosselen zeer goed af onder stromend water, droog ze af en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Maak het hapje klaar voor je het gaat serveren.

Dit hapje is ook ideaal om restjes mosselen te verwerken die je teveel gekookt hebt. Haal ze uit de schelp, meng ze in de vinaigrette en zet tot 24 uur in de koelkast.

Wat doen met de mossel bouillon?

Na het koken van de mosselen blijft er mosselvocht of mosselbouillon over in de pan. Dit vocht is een heerlijke basis voor vele recepten. Giet het vocht door een zeef zodat het eventuele vuil achterblijft en bewaar in kleinere porties in de vriezer.

Gebruik het als basis voor een vissoep of een vissausje. Je kunt er ook de vis of garnalen in laten pocheren. Of gebruik het als bouillon voor een heerlijke risotto of pasta met zeevruchten.

Hoe serveren

Serveer deze mosselen in vinaigrette als een koud mosselvoorgerecht, als snack of als tapasgerecht op een warme zomerdag met een glas witte wijn of een verfrissend drankje.

Dit gerecht is ook elegant genoeg om te serveren bij speciale gelegenheden, een verjaardag of zelfs als aperitief hapje tijdens de feestdagen zoals Kerstmis of oudejaarsavond.

Meer Spaanse tapas om te proberen

• Frisse komkommer gazpacho
• Spaanse tortilla of aardappelomelet
• Spaanse tomatensalade

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte! Laat een comment met rating achter en deel je foto’s op sociale media van het gerecht met de hashtag #discoverspaintoday of tag @discoverspaintoday op Instagram of Facebook.