Pan con Tomate (Spaans tomatenbrood of Pa Amb Tomàquet)

Dit Spaans tomatenbrood, of pan con tomate, is een populair en smaakvol streekgerecht, met name uit de regio Catalonië, en wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten. Licht geroosterd brood wordt belegd met pulp van verse tomaten, geurige knoflook, fruitige olijfolie en een snufje zeezout. De verse ingrediënten en uitgesproken smaken maken van dit Spaans brood met tomaat een heerlijk ontbijt of eenvoudige toevoeging aan elke maaltijd.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Pa Amb Tomàquet of Pan Tumaca

Pan con tomate komt oorspronkelijk uit Catalonië, een autonome gemeenschap in het noordoosten van Spanje. Het is lokaal voornamelijk bekend als pa amb tomàquet, pan tumaca, of pantumaca, wat letterlijk ‘brood met tomaat’ betekent. Het gerecht werd voor het eerst gedocumenteerd in 1884, toen pulp van verse tomaten werd gebruikt om oud brood weer op smaak te brengen.

Tegenwoordig is pan con tomate in heel Spanje enorm populair als ontbijt. In Catalonië wordt het zelfs bij elke maaltijd als bijgerecht geserveerd. Spaans brood met tomaat is een veelzijdig gerecht dat je uitstekend op elk moment van de dag kan eten. Of het nu als ontbijt, brunch, tapasgerecht of tussendoortje wordt geserveerd, de veelzijdigheid maakt het een vaste waarde in de Spaanse keuken. Hoewel het een integraal onderdeel is van de Catalaanse eetcultuur, wordt het in andere regio’s van Spanje vaker als ontbijt gegeten.

Pan con tomate ingrediënten

Voor het maken van Spaans tomatenbrood heb je slecht 5 basisingrediënten nodig. Zorg er wel voor dat je verse en kwalitatief goede ingrediënten gebruikt voor het beste resultaat.

• Brood: Gebruik een brood met een hardere korst, zoals boerenbrood, ciabatta of stokbrood. De sleutel is om een stevige basis te bieden, met alleen de bovenkant licht gegrild. Traditioneel gebruiken ze in Catalonië pan de payés (of pa de pagès in het Catalaans), een rond brood met een dikke, donkere korst en een licht pittige en zure smaak.
• Tomaten: Je hebt goed rijpe en volle tomaten nodig die makkelijk om te raspen zijn. Gebruik dus geen kleine kerstomaten of zo. De tomaten hoef je niet te ontvellen.
• Knoflook: Gebruik een groot knoflookteentje voor een heerlijk geurige en scherpe smaak.
• Olijfolie: Gebruik extra vierge olijfolie met een lekker fruitige smaak voor het lekkerste resultaat.
• Zout: Voor de afwerking heb je grof zeezout of fleur de self nodig. Deze zijn verfijnder van smaak van bijvoorbeeld fijn tafelzout.

Hoe pan con tomate maken

Spaans tomatenbrood kan op 2 verschillende wijzen klaargemaakt worden. Het meer traditionele uit Catalonië, en dan nog hoe het in de rest van Spanje gegeven wordt, wat ook mijn persoonlijke voorkeur heeft.

Pa Amb Tomàquet – Catalaans brood met tomaat

• Snijd het brood: Snijd het brood in sneetjes van ongeveer 1 tot 2 cm dikte. De sneden moeten dun genoeg zijn om comfortabel te kunnen eten, maar dik genoeg om hun structuur te behouden zonder klef te worden. Een stokbrood kun je gewoon halveren.
• Brood roosteren: Rooster of grill het brood lichtjes goudbruin en maak het niet te hard. Alleen de bovenkant moet lekker knapperig zijn om de knoflook en tomaat erover te kunnen wrijven. Leg de sneetjes in de broodrooster of bestrijk ze met een beetje olijfolie en leg ze onder de grill (maximaal een paar minuten) of in een grillpan.
• Wrijf de knoflook: Snijd de knoflookteen doormidden (de schil hoeft niet verwijderd te worden) en wrijf met het snijvlak over de geroosterde zijde van het brood.
• Wrijf de tomaten: Snijd de tomaat doormidden en wrijf het snijvlak van de tomaat royaal over de geroosterde kant van het brood. Duw voorzichtig zodat het vlees en vocht er goed uitkomt.
• Voeg olie en zout toe: Besprenkel met olijfolie en werk af met een snufje zout.

Spaans brood met tomaat

• Snijd en rooster het brood: Snijd het brood in sneetjes van ongeveer 1 tot 2 cm dikte. Leg de sneetjes in de broodrooster of bestrijk ze met een beetje olijfolie en leg ze onder de grill (maximaal een paar minuten) of in een grillpan.
• Wrijf de knoflook: Snijd de knoflookteen doormidden (de schil hoeft niet verwijderd te worden) en wrijf met het snijvlak over de geroosterde zijde van het brood bij voorkeur als deze nog warm is. Zo neemt het brood de smaak van knoflook beter op.
• Rasp de tomaten: Snijd de tomaten doormidden, je hoeft ze niet te ontvellen. Zet een rasp boven een kom en rasp de tomaten tot je alleen nog de schil over hebt, vang het vruchtvlees op in de kom. Gooi de schil weg.
• Voeg olijfolie toe: Met de olijfolie met de geraspte tomaat.
• Maak het tomatenbrood: Lepel op elk sneetje brood rijkelijk wat tomatenpulp en kruid met grof zeezout of fleur de sel.
• Serveer: Serveer onmiddellijk voor dat het vocht van de tomaat het broodje te zacht maakt.

In Catalonië wordt bij voorkeur pan tumaca of pa amb tomàquet gemaakt, waarbij de tomaat over het geroosterde brood wordt gewreven. In de rest van Spanje wordt de geraspte tomatenpulp vaker over het brood geschept, wat ook mijn favoriete manier is om Spaans tomatenbrood te maken.

Hoe serveren

Brood met tomaat wordt meestal geserveerd als ontbijt of brunch, maar kan gemakkelijk de hele dag door worden gegeven, als hapje, voorgerecht of als Spaanse tapa.

Je serveert pan con tomate best vers gemaakt om te voorkomen dat het brood wak wordt van het sap van de tomaat. Wil je het graag vooraf klaarmaken, kun je alle ingredienten klaarmaken en apart serveren. Rooster het brood en leg er de knoflook, olijfolie en potje met tomatenpulp bij en iedereen kan dan zijn eigen tomatenbroodje klaarmaken. Zo wordt het ook vaak in Spaanse hotels als ontbijt geserveerd.

Om het hartiger te maken, vooral voor de brunch, kun je overwegen om toppings toe te voegen zoals een plakje jamón serrano (Spaanse ham), ansjovis of Manchego kaas voor extra smaak en textuur.

Meer Spaanse tapas recepten om te proberen

• Gebakken Spaanse Padrón Pepers
• Spaanse tortilla de patatas – Spanish omelette
• Gebakken ansjovis – boquerones fritos
• Mosselen met vinaigrette – mejillones a la vinagreta