Patatas a la Riojana – Spaanse Aardappelstoof met Chorizo

Patatas a la Riojana, of Spaanse aardappelstoof met chorizostoof, is een hartverwarmend en heerlijk gerecht uit de La Rioja regio in het noorden van Spanje. Deze stoofpot op Rioja wijze wordt bereid met verse chorizo en boterzachte aardappelen, gesudderd in een rijke bouillon op smaak gebracht met choricero pepers en gerookt paprikapoeder. Een stevige en smaakvolle maaltijd, geserveerd als hoofdgerecht en het lekkerst met een stuk knapperig brood om de heerlijke saus op te dippen.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat zijn choricero pepers?

De choricero peper, een variëteit van de Capsicum annuum, is een soort rode peper met een langwerpige vorm en een dikke schil. Na de oogst worden de paprika’s gedroogd en vaak in slierten aan balkons gehangen om in de zon te drogen, een bekend gezicht in Spanje.

Deze paprika’s of pepers zijn een essentieel onderdeel van de Noord-Spaanse keuken, vooral in regio’s als het Baskenland, La Rioja en Navarra. Ze worden gebruikt in gerechten zoals marmitako, bacalao a la vizcaína en sukalki, en voegen een zoete, licht bittere smaak toe die diepte en smaak geeft aan sauzen, stoofschotels en ovengerechten.

Alleen het vruchtvlees van de peper wordt gebruikt. Nadat de peper is geweekt in heet water, worden de steel, schil en zaden verwijderd en wordt de pulp aan het gerecht toegevoegd voor een rijke en karakteristieke smaak. De choricero peper geeft aan dit aardappelstoofpotje met chorizo zijn typische smaak en is essentieel tot het creëren van de rijke, smaakvolle bouillon.

Deze pepers kun je in de meeste winkels in Spanje en gespecialiseerde winkels bij ons kopen als gedroogde pepers of als choricero pasta in een bokaal.

Welke INGREDIËNTEN gebruiken

• Chorizo: Gebruik verse chorizo voor dit recept. Deze verse chorizo is zacht (in tegenstelling tot de gedroogde variant) en moet nog worden gekookt voor consumptie. Tijdens het koken geeft de worst zijn smaken en sappen vrij, waardoor de stoofpot extra smaakvol wordt.
• Aardappelen: Vrij vastkokende aardappelen zijn ideaal voor dit stoofpotje, aangezien ze hun vorm behouden maar ook voldoende zetmeel hebben om de saus te binden. Variëteiten zoals onder meer Bintje, Charlotte, Nicola, Redstar, Bildtstar en Melody kunnen hiervoor gebruikt worden.
• Olijfolie: De ingrediënten worden eerst aangestoofd met olijfolie om de smaken traditioneel Spaans te houden.
• Knoflook en ui: Beiden zorgen voor de basissmaak van de bouillon. Gebruik zeker 4 teentjes knoflook voor het beste resultaat.
• Choricero peper: Je kunt gedroogde choricero pepers gebruiken, die eerst geweekt moeten worden, of kiezen voor kant-en-klare choricero pasta uit een pot. Ik heb de choricero pasta gebruikt in dit recept.
• Spaanse gerookt paprikapoeder: Pimentón, of Spaans gerookt paprikapoeder, geeft dit gerecht een rijke, rokerige smaak. Het is dezelfde specerij die gebruikt wordt om chorizo op smaak te brengen en die zorgt voor de diepe rode kleur. Je kunt zowel de milde (dulce) als de pikante (picante) variant gebruiken.
• Laurierblad: Laat 2 tot 3 laurierblaadjes meestoven voor extra aroma.
• Water: Voeg gewoon water toe aan deze stoofpot, bouillon of fond is niet nodig. Alle smaak komt vanzelf vrij uit de ingrediënten tijdens het stoven.
• Peper en zout: Voeg grof zeezout en versgemalen zwarte peper toe naar smaak.

Hoe patatas a la riojana maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

• Verzamel de ingrediënten: Verzamel de nodige ingrediënten. Pel en snipper de ui en knoflookteentjes. Snijd de chorizo in hapklare plakjes van ongeveer 1 cm dik.
• Snijd de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in onregelmatige, hapklare stukken van ongeveer 2 cm. De beste manier is om elk stuk af te breken door een snede te maken met een mes en dan het stuk af te breken. Door deze techniek komt het zetmeel uit de aardappelen vrij en wordt de stoofpot dikker en krijgt hij een rijkere textuur.
• Bak de uien: Verhit de olijfolie in een grote stoofpot op middellaag vuur en bak de ui ongeveer 10 minuten glazig. De bedoeling is om de uien doorschijnend te stoven en niet te bruinen. Roer geregeld om.
• Stoof de chorizo en knoflook: Zet vervolgens het vuur wat hoger en voeg de knoflook en chorizo toe. Bak een paar minuten mee en doe er dan de choricero pasta en gerookt paprikapoeder bij. Roer alles goed om en bak een paar minuten mee.

• Voeg aardappelen toe: Meng de aardappelen erdoor en laat een 5-tal minuten stoven. Blijf regelmatig roeren zodat het zetmeel vrijkomt.
• Laat de stoofpot sudderen: Giet het water erbij tot de aardappelen en chorizo net onder staan, voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Zodra de vloeistof kookt zet, laat je het afgedekt sudderen gedurende 20-25 minuten tot de aardappelen gaar en zacht zijn.

• Bind de saus: Als de stoofpot klaar is maar de saus nog niet dik genoeg naar jouw smaak, haal dan een paar aardappelen uit de pot en doe ze in een kom. Prak de aardappelen met een vork en voeg de puree terug toe aan de stoofpot. Meng goed door, dit zal de saus verder indikken.

Hoe bewaren

Deze Spaanse stoofpot met aardappelen en chorizo is perfect om vooraf te maken of in een grotere hoeveelheid te bereiden voor later.

Om patatas a la riojana te bewaren, laat je de stoofpot afkoelen tot kamertemperatuur en doe je hem in een luchtdichte container. Bewaar in de koelkast tot 4 dagen. Sterker nog, deze stoofpot smaakt de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken dan verder zijn ontwikkeld.

Je kunt de stoofpot ook invriezen in een luchtdichte container, tot 2 à 3 maanden. Laat hem bij het opwarmen eerst een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna op het fornuis tot hij goed heet is.

Meer Spaanse stoofpotjes om te proberen

• Spaanse linzensoep met chorizo
• Pisto Manchego of Spaanse groenteschotel

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte! Laat een comment met rating achter en deel je foto’s op sociale media van het gerecht met de hashtag #discoverspaintoday of tag @discoverspaintoday op Instagram of Facebook.