Spaanse Pisto, of Pisto Manchego is een kleurrijke Spaanse groenteschotel, gemaakt met een mix van verse en gezonde groenten, boordevol heerlijke smaken. In dit traditionele Spaanse gerecht worden stukjes paprika en courgette, samen met ui, tomaten en knoflook langzaam gestoofd tot een heerlijke groentestoofpot, dat je meteen in zuiderse sferen brengt.

Deze Spaanse groentestoof is een eenvoudig maar zeer veelzijdig gerecht dat zowel warm als koud kan worden geserveerd, vaak met een stukje brood als tapa of voorgerecht. Het kan zelfs als ontbijt of brunch worden geserveerd met een spiegelei. Dit Pisto recept is gemakkelijk te maken en heerlijk om te eten.

Spanish ratatouille or pisto manchego with a fried egg served in a clay bowl

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is Pisto Manchego?

Pisto was oorspronkelijk een boerengerecht uit de regio La Mancha in centraal Spanje, gemaakt met lokale groenten die ter plaatse verbouwd werden (de la huerta of van het land). Oorspronkelijk werden enkel paprika’s en tomaten gebruikt, maar later werden er ook andere groenten aan toegevoegd, afhankelijk van wat er op dat moment in het seizoen was.

Het woord ‘pisto’ is afgeleid van het Latijnse woord ‘pistus’, wat geplet of gemalen betekent, wat mogelijk de manier was in vroegere jaren waarop de groenten in dit gerecht werden bereid om het sap eruit te halen. Tegenwoordig worden de groenten in kleine blokjes gesneden voordat ze worden gestoofd. Pisto Manchego komt oorspronkelijk uit de regio La Mancha in centraal Spanje, vandaar de naam.

Pisto Manchego staat ook bekend als Spaanse ratatouille vanwege de grote gelijkenis met zijn Franse tegenhanger. Beide gerechten zijn echter niet helemaal hetzelfde en verschillen in gebruikte ingrediënten, kruiden en bereidingswijze van de groenten. Desalniettemin kan worden gezegd dat dit Spaanse groentestoofpot zeer vergelijkbaar is met andere mediterrane gerechten zoals Franse ratatouille, Italiaanse peperonata en Israëlische shakshuka.

Welke ingrediënten heb je nodig

Ingredients Spanish pisto Manchego zucchini peppers tomatoes garlic onion
  • Paprika: Traditionele pisto wordt gemaakt met groene en rode paprika’s. Maar je kunt gerust alle andere kleuren van paprika gebruiken die je in huis hebt. Voor dit recept heb ik enkel rode paprika’s gebruikt.
  • Tomaten: Pisto wordt het beste gemaakt met verse (gepelde) tomaten, want verse tomaten geeft het gerecht een frisse en lichtjes zure smaak. Gebruik ter vervanging tomaten uit blik (die hoef je niet meer te pellen) of passata. Maar niets kan tippen aan de smaak van rijpe, verse en lekker zoete tomaten.
  • Uien: Zorgt voor de basis van de smaak van het gerecht. Je kunt zowel gele, witte als rode uien gebruiken, naar persoonlijke keuze.
  • Courgette: Gebruik een courgette die stevig aanvoelt met een gladde onbeschadigde schil. Schil zorgt voor extra kleur en vezels, dus het is niet nodig de schil te verwijderen.
  • Knoflook: Pisto kan gerust een paar teentjes knoflook gebruiken. Voeg gerust meer toe als je van knoflook houdt. Gebruik ook liefst verse knoflookteentjes in plaats van knoflookpoeder, aangezien de smaak veel intenser is.
  • Olijfolie: De groenten worden gestoofd in olijfolie om zo de beste smaak vrij te geven. Gebruik dus best een olijfolie van goede kwaliteit die een lekkere smaak geeft aan het gerecht.
  • Azijn (optioneel): Een scheutje sherry- of witte wijn azijn zorgt voor extra frisheid en geeft het gerecht een zuurtje, wat de smaak van de pisto versterkt en lekkerder maakt.
  • Kruiden: Voeg naast zout en peper ook een snufje gemalen komijn toe voor een heerlijke aardse smaak.
  • Peterselie: Serveer met fijngehakte verse peterselie.
  • Ei: In Spanje wordt vaak een spiegelei geserveerd bovenop de pisto. Dit is echter optioneel.
Spanish pisto manchego in a clay bowl with a wooden spoon

Hoe tomaten ontvellen

Gebruik je verse tomaten in een stoofpot, is het beter om de tomaten te ontvellen. Volg onderstaande stappen voor de makkelijkste manier om tomaten te ontvellen:

  1. Breng een pot water aan de kook.
  2. Kerf met een scherp mesje een ondiepe x (of kruisje) in de onderkant van elke tomaat.
  3. Dompel de tomaten gedurende 30-45 seconden onder in het kokende water.
  4. Haal de tomaten met een schuimspaan uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
  5. Het velletje kan nu gemakkelijk verwijderd worden door het af te pellen.

Hoe Spaanse pisto maken

Dit Spaanse groentestoofpotje maak je in een paar eenvoudige stappen klaar. Het belangrijkste is echter dat het langzaam gestoofd dient te worden, met verse ingrediënten, om zo de beste smaak te verkrijgen.

prepared vegetables to make Spanish pisto recipe peppers, garlic, onions, tomatoes, zucchini or courgette
  • Maak de groenten schoon: Was de paprika’s, verwijder de steelaanzet, de zaden en witte zaadlijsten. Spoel de courgette en snijd beide uiteinden eraf. Pel de ui, knoflook en tomaten.
  • Snijd de groenten: Snijd de paprika’s en courgette in kleine blokjes van ongeveer 1-1,5 cm. Zorg ervoor dat alle stukjes ongeveer even groot zijn zodat ze gelijkmatig garen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de gepelde tomaten eveneens in kleine blokjes. De grootte van de tomaten maakt niet zoveel uit.
  • Infuseer de olijfolie: Verhit de olijfolie in een grote pan of hapjespan op een laag vuur en voeg de knoflook toe. Laat deze ongeveer 2 minuten blancheren om de olie met het aroma van de knoflook te laten infuseren. Belangrijk is dat het vuur laag staat, anders zal de knoflook verbranden en wordt de smaak bitter.
  • Bak de groenten aan: Verhoog vervolgens het vuur tot middelhoog en voeg de uien toe. Fruit enkele minuten tot ze glazig zijn. Voeg de paprika’s toe en laat 5 minuten meestoven, roer geregeld om. Zodra de paprika’s zacht beginnen te worden, voeg je de courgette toe en stoof je deze nog 2 minuten mee.
4 steps how to make Spanish pisto manchego in a pot
  • Maak de groentestoof: Wanneer de groenten zachter worden, giet je er een scheut sherryazijn bij en laat 30 seconden meestoven. Voeg de tomaten erbij, kruid met peper, zout en komijn en meng alles goed door elkaar. Dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur tot de groenten beetgaar zijn.
  • Serveer: Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Serveer met fijngehakte verse peterselie.
close up of Spanish pisto manchego with peppers, tomatoes, onions, garlic, courgette or zucchini and parsley

Handige tips & tricks

  • Slow cooking: Bij het maken van een lekkere pisto is langzaam laten stoven zeer belangrijk. Zo haal je de beste smaken uit de groenten. Vermijd dus zeker om de groenten snel aan te bakken op hoge temperatuur, maar laat de groenten rustig karameliseren in de olijfolie.
  • Voeg niet alle groenten tegelijk toe: Iedere groente heeft een aparte gaartijd, dus is het belangrijk om in lagen te werken en niet alle groenten tegelijk in de pan te gooien.
  • Gebruik voldoende olijfolie: De Spaanse keuken maakt royaal gebruik van olijfolie, en dat geldt ook voor dit Spaanse Pisto recept. Zorg ervoor dat je genoeg olijfolie gebruikt om de groenten zachtjes te laten bakken. Wees niet zuinig met de olijfolie, want het maakt echt een verschil in smaak.
  • Ontvellen of niet: Ik gebruik de paprika’s en courgette’s met schil, maar de tomaten verkies ik om te ontvallen. Echter, aangezien sommige mensen de ongeschilde paprika’s mogelijk niet goed verteren, kun je overwegen de schillen te verwijderen. Gebruik hiervoor best een dunschiller.
  • Rusttijd: Haal de groenteschotel van het vuur als deze klaar is en laat ze even staan alvorens te serveren. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht.
  • Extra kruiden: Voeg er naar smaak wat basilicum of oregano bij om er een andere smaak aan te geven. Wat ook lekker is, is een mespuntje Spaans gerookt paprikapoeder of cayenne peper om er wat pit aan te geven.

Tips om te bewaren

Deze Spaanse groentestoofschotel is perfect om op voorhand klaar te maken. Het is zo een gerecht dat de dag nadien nog beter smaakt.

Laat na het koken afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen.

Om in te vriezen, verdeel in kleinere porties wanneer afgekoeld tot kamertemperatuur en vries in luchtdichte containers in voor maximaal 6 maanden. Verwarm in de magnetron of in een kleine pan op het fornuis. Of serveer koud na ontdooien ’s nachts in de koelkast.

Spanish ratatouille or pisto served in a bowl with a fried egg and antique cutlery

Hoe serveren

Deze Pisto Manchego is zo een veelzijdig gerecht. Je kunt het zowel koud, op kamertemperatuur of warm serveren. Serveer met een spiegelei voor het ontbijt of brunch.

Serveer als lichte maaltijd, tapa of voorgerecht met sneetjes knapperig brood, stokbrood of toast. Met het brood kun je alle saus en sappen opscheppen.

Pisto wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of zeevruchten. Maar het werkt ook goed als extra groentegerecht bij een vegetarische maaltijd. Je kunt het ook serveren bij Spaanse tortilla’s, empanadas of als pastasaus.

Pisto Manchego – Spaanse groenteschotel

Spaanse Pisto, of Pisto Manchego is een kleurrijke Spaanse groenteschotel, gemaakt met een mix van verse en gezonde groenten, boordevol heerlijke smaken. In dit traditionele Spaanse gerecht worden stukjes paprika en courgette, samen met ui, tomaten en knoflook langzaam gestoofd tot een heerlijke groentestoofpot, dat je meteen in zuiderse sferen brengt.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Spaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 300 gram courgette in fijne blokjes gesneden
  • 300 gram paprika in fijne blokjes gesneden
  • 400 gram tomaten in fijne blokjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 4 eetlepels olijfolie extra virgin
  • 1 eetlepel sherry azijn
  • ½ theelepel komijn poeder
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  • Maak de paprika's schoon, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd in fijne blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snijd de courgette en tomaten eveneens in fijne blokjes van 1,5 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit olijfolie in een ruime hapjespan op een zeer laag vuur, voeg de knoflook toe en laat gedurende 2 minuten zachtjes garen tot de smaak van de knoflook in de olie geinfuseerd is.
  • Zet het vuur hoger en voeg de ui toe. Fruit gedurende 2 minuten glazig. Roer geregeld om. Voeg de paprikablokjes toe, meng goed om en laat 5 minuten stoven. Roer af en toe om.
  • Als de paprika's zacht beginnen te worden, doe er dan de courgette bij en meng alles voorzichtig door elkaar. Laat nog 2 minuten stoven.
  • Giet de azijn erbij en laat een halve minuut inkoken. Voeg er dan de tomaten bij en breng op smaak met peper, zout en komijn.
  • Dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. De paprika's en courgette moeten hun vorm nog behouden.
  • Breng op smaak met zout en peper en serveer met verse peterselie.

Notities

  • Paprika’s: Je kunt elke kleur paprika gebruiken voor dit pisto recept. Ofwel gebruik je 1 kleur ofwel een mengeling van kleuren, naar keuze.
  • Groenten schillen: De groenten hoeven niet geschild te worden. Verwijder enkel de schil van de paprika als je moeite hebt met het verteren ervan.
  • Pel de tomaten: Gebruik je verse tomaten, pel je deze zo: maak je eerst een kruisje aan de onderkant van de tomaat. Leg ze vervolgens 30 seconden in een pan met kokend water, haal ze eruit en spoel ze af met koud water. Nu zouden de schillen er gemakkelijk af moeten komen.
  • Tomaten uit blik: Aangezien tomaten uit blik al gepeld zijn kun je gerust een blik gepelde tomaten gebruiken voor dit gerecht.
  • Azijn: Gebruik sherry, appel, balsamico of witte wijn azijn 
Delen