Spaanse gazpacho is een koude soep klaargemaakt met allerlei verse, rauwe groenten en vervolgens gemengd tot een heerlijke gekoelde groentesoep. Gazpacho komt oorspronkelijk uit het Zuid-Spanje, uit Andalusië, vandaar ook de naam Gazpacho Andaluz. Tegenwoordig wordt gazpacho in heel Spanje geserveerd en gegeten. Deze heerlijk verfrissende Spaanse soep wordt vooral gegeten tijdens de warme zomermaanden, als hapje, als voorgerecht, of als een op zichzelf staande lichte maaltijd.

lang spaanse gazpacho andaluz met verschillende toppings geserveerd in een glas

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is gazpacho soep?

De traditionele gazpacho dateert uit de pre-Romeinse tijd waar ze toen oud brood, knoflook, azijn, olie en water mengden tot een koude soep. In latere jaren werden er andere groenten aan toegevoegd om de soep wat meer vullend te maken. Dat gaf de boeren meer energie na een lange dag werken op het land en hadden ze tegelijk iets te drinken en te eten.

Tomaten werden aan deze soep toegevoegd na de ontdekking van ‘Amerika’, toen ze door de Spaanse ontdekkingsreizigers werden meegebracht om te verbouwen in Spanje.

Tegenwoordig is er ook niet meer 1 enkel gazpacho recept. Elk huishouden heeft namelijk zijn eigen versie om gazpacho te maken. De basisingrediënten blijven echter hetzelfde, zoals de tomaten, olijfolie, azijn, knoflook en brood, maar daarnaast kunnen er andere producten aan toegevoegd worden of andere verhoudingen.

Je kunt gazpacho eveneens op verschillende manieren serveren. Je kunt het uit een glas drinken als verfrissende groentedrankje. Of je serveert het in een kom of bord als voorgerecht, hapje of maaltijd. Daarnaast wordt er in Spanje een verscheidenheid aan toppings geserveerd om in de soep te doen, namelijk in fijne blokjes gesneden tomaten, komkommer, paprika, ui of croutons. Je kunt ze in de soep serveren, of in mooie aparte kommetjes en zo kan ieder voor zichzelf zijn favoriete topping aan deze koude groentesoep toevoegen.

Gazpacho wordt (te) vaak koude tomatensoep genoemd, maar het is echt wel een koude groentesoep. Een echte Spaanse koude tomatensoep is namelijk Salmorejo, die enkel met tomaten wordt gemaakt, qua groente.

Gazpacho ingrediënten met tomaten, ui, paprika, komkommer, olijfolie en azijn

Welke ingrediënten heb je nodig

  • Tomaten: Het belangrijkste ingrediënt van een authentieke gazpacho soep. Gebruik verse tomaten met een volle en diepe smaak, zoals Roma-, vlees- of trostomaten voor het beste resultaat. Je hoeft de tomaten niet te schillen, verwijder enkel de harde kern (of het topje) van de tomaat.
  • Komkommer: Een komkommer geeft een heerlijk frisse smaak aan de soep. Ik verkies om de komkommer te schillen alvorens te mixen, anders wordt de soep nogal donker van kleur. Maar het schillen is optioneel.
  • Paprika: Gebruik de kleur paprika die je zelf lekker vindt. In Spanje wordt over het algemeen de rode paprika ofwel de Italiaanse groene paprika gebruikt. Deze Italiaanse groene paprika, met een typisch lange smalle vorm, wordt veel gebruikt in de Spaanse keuken. Ze is milder van smaak dan de gewone groene paprika. Ik gebruik het liefst de rode paprika.
  • Ui: Gebruik bij voorkeur een rode of witte (zoetere) ui. De gewone gele ui is ook prima maar is scherper van smaak. Als topping zou ik wel de zoetere uiensoort gebruiken, zoals de rode, witte of zelfs een sjalot.
  • Knoflook: Gebruik zoveel knoflook als je zelf verkiest. Maar let wel, rauwe knoflook is zeer scherp van smaak. Knoflookpoeder zou ik niet gebruiken, dat heeft echt wel een andere en minder pittig aroma. Wil je de echte Spaanse gazpacho maken, gebruik dan verse knoflook.
  • Olijfolie: Het gebruik van een extra vierge olijfolie (of van eerste persing) van goede kwaliteit is echt wel de sleutel tot een goede Spaanse gazpacho soep. En bij voorkeur natuurlijk een echte Spaanse olijfolie, zoals deze Arbequina olijfolie of deze uit Córdoba.
  • Azijn: Een beetje azijn, bij voorkeur sherryazijn, wordt toegevoegd om extra frisheid te geven. Een andere mild azijn is ook goed, zoals balsamico-, appel of witte wijn azijn.
  • Brood: Een sneetje ‘oud’ brood wordt toegevoegd om de soep wat dikker te maken. Week het brood even in wat water om het wat zachter te maken zodat het beter mixt. Laat het brood weg als je voor een glutenvrije versie gaat.
  • Kruiding: Voeg was komijnpoeder en pimentón (gerookt paprikapoeder) toe naast zout en versgemalen zwarte peper.

Hoe gazpacho maken

Gazpacho maak je snel en vrij vlug klaar. Er komt namelijk helemaal geen koken aan te pas. Aangezien de soep best koud geserveerd wordt, moet ze eerst minimum een uur in de koelkast staan. Maak daarom een grotere hoeveelheid, zo heb je altijd wel een voorraad heerlijk frisse groentesoep klaar als drankje of maaltijd.

4 foto's om stap voor stap gazpacho te maken
  • Week het brood: Laat het brood in water weken terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt. Knijp na het weken het water er met je handen uit.
  • Bereid alle ingrediënten voor: Spoel de groenten in koud stromend water. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika, verwijder de harde kern van de tomaat en pel de ui en knoflook. Het schillen van de komkommer is optioneel. Hak de tomaten, ui, knoflook, paprika en komkommer grof en doe alles in de blender. Voeg zout, versgemalen zwarte peper, gerookt paprikapoeder, komijn, sherryazijn, olijfolie en het voorgeweekte brood toe.
  • Mix de soep: Mix de soep in de blender op hoge snelheid tot je een gladde consistentie en textuur hebt bereikt. Voeg naar eigen smaak meer olijfolie of water toe als de soep te dik is en voeg wat meer brood toe als de soep te vloeibaar is. Voor een nog gladdere consistentie kun je de soep altijd zeven, maar voor een gazpacho is dat niet echt nodig.
  • Koel de soep: Zet de soep afgedekt in de koelkast voor minimum 1 uur om koud te laten worden.
  • Garneer en serveer: Serveer koud met of zonder verschillende fijngesneden groenten in kleine kommetjes of in de soep zelf.
bovenzicht 2 glazen spaanse gazpacho met toppings van komkommer, ui, tomaat

Gazpacho toppings

Gazpacho kan worden geserveerd met of zonder extra toppings, maar het smaakt zoveel lekkerder met, vooral als je als voorgerecht of lichte maaltijd eet. Voeg een van deze toppings of een combinatie ervan toe:

  • Rauwe groenten: Fijngesneden tomaat, rode ui, groene of rode paprika en komkommer zijn het lekkerst. Snijd elke groente in dezelfde grootte en verwijder bij voorkeur de zaadjes uit de komkommer en tomaat. Je hoeft de groenten niet te schillen (behalve de ui). Serveer elke groente in een apart kommetje.
  • Zelfgemaakte croutons
  • Hardgekookt ei: Grof gehakt
  • Spaanse ham
  • Olijfolie: Druppel wat olijfolie in de soep alvorens te serveren. Het geeft een extra vleugje Spaans aroma aan de soep.
2 glazen met gazpacho soep met verschillende rauwe groenten als toppings

Handig tips & tricks

Tomaten ontvellen of niet?

Ik ontvel de tomaten nooit als ik gazpacho maak. Als je de soep met een krachtige blender mixt dan worden schil van de tomaten mooi mee gemengd. Je merkt er nadien niets meer van. En daarnaast bevat de schil van een tomaat veel carotenoïden, wat gezond is.


Moet ik water toevoegen aan de soep?

Ik voeg bijna nooit water toe. De groenten geven vrij veel vocht af en ik hou wel van een dikkere textuur. Ik zou in het begin zeker geen water toevoegen, laat de soep eerst mixen en nadien kun je nog altijd wat naar persoonlijke voorkeur bijvoegen, als je liever een dunnere textuur hebt.


Kun je gazpacho opwarmen?

Je kunt gazpachosoep altijd opwarmen en warm eten, maar ik maak liever een echte groente- of tomatensoep. Gazpacho is van oudsher een koude soep gemaakt van rauwe ingrediënten en kan het best gekoeld worden gegeten, dan komen de smaken het best tot hun recht.

Hoe bewaren

Gazpacho soep kunt je tot 4 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje.

Je kunt de soep ook kunnen invriezen en tot 3 maanden bewaren. Natuurlijk vries je de soep in in een diepvries bestendig bakje of zakje. Indien je van plan bent om de gazpacho in te vriezen zou ik er niet teveel water bijdoen, aangezien water kristalliseert in de vriezer en de soep nadien minder lekker maakt.

Hoe serveren

Gazpacho wordt in Spanje meestal gegeten tijdens de warme zomermaanden als verfrissend voorgerecht, hapje of lichte maaltijd. Niet alleen omdat de soep gekoeld wordt gegeten, maar ook omdat de groenten in deze maanden het meest vers zijn en de beste smaak hebben.

  • Als hapje of voorgerecht: Gazpacho kan worden geserveerd als hapje of als voorgerecht. Je ziet het vaak op een menu del dìa in een restaurant of bar tijdens de zomermaanden in heel Spanje. Serveer de soep in een klein glas of kommetje. Het is perfect om als voorgerecht te serveren omdat het van tevoren kan worden gemaakt en direct uit de koelkast kan worden opgediend.
  • Als lichte maaltijd: Serveer de soep in een grotere kom met verschillende toppings ernaast, zodat iedereen kan kiezen wat hij wil toevoegen. Naast de fijngesneden ui, tomaat, paprika en komkommer kun je croutons, Spaanse rauwe ham of hardgekookte eieren als garnering toevoegen.
  • Als drank: Andalusische gazpacho is perfect als verfrissende groentedrank. Als je dorst hebt of zin in een snack, neem je gewoon een slok gazpacho die verfrissend, vullend en gezond tegelijk is. Het is dus altijd goed om wat zelfgemaakte gazpacho in de koelkast te hebben staan tijdens de warme zomermaanden. Als gazpacho in een glas of kommetje wordt geserveerd, voeg dan geen garnering toe want dan is het moeilijk te drinken.

Meer soeprecepten om te proberen

Spaanse gazpacho soep (Gazpacho Andaluz)

Spaanse gazpacho is een koude soep klaargemaakt met allerlei verse, rauwe groenten en vervolgens gemengd tot een heerlijke gekoelde groentesoep. Gazpacho komt oorspronkelijk uit het Zuid-Spanje, uit Andalusië, vandaar ook de naam Gazpacho Andaluz. Tegenwoordig wordt gazpacho in heel Spanje geserveerd en gegeten. Deze heerlijk verfrissende Spaanse soep wordt vooral gegeten tijdens de warme zomermaanden, als hapje, als voorgerecht, of als een op zichzelf staande lichte maaltijd.
Voorbereidingstijd15 minuten
Totale tijd15 minuten
Gang: Hapjes
Keuken: Spaans
Porties: 4
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 600 gram rijpe tomaten
  • ½ komkommer geschild
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 sneetje brood bij voorkeur wit brood van een dag oud
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie extra virgin
  • 2 eetlepels sherry azijn

Kruiden

  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder (pimenton)
  • theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel grof gemalen zwarte peper

Om te garneren (optioneel)

  • rode ui fijngesneden
  • komkommer zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • tomaat zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • croutons

Instructies

  • Leg het brood in een kleine kom met water en laat het enkele minuten weken.
  • Schil de komkommer en snijd in grove stukken. Verwijder de harde kern (het topje) van de tomaten en snijd in grove stukken. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en witte zaadlijsten en snijd grof. Pel en snipper de ui en knoflook.
  • Knijp het brood uit en doe het in de blender samen met de stukjes komkommer, paprika, tomaat, ui en knoflook. Voeg er de komijn, gerookt paprikapoeder, peper en zout bij. Giet er de olijfolie en sherry azijn bij.
  • Zet de blender aan en mix op hoge snelheid tot je een gladde soep krijgt. Mix iets minder lang als je liever een grove soep hebt. Voeg extra water toe als de soep te dik is, of meer brood als de soep te vloeibaar is. Mix vervolgens nog een laatste keer goed door.
  • Proef en kruid bij naar smaak indien nodig. Zet de soep in de koelkast en laat ten minste 1 uur goed afkoelen.
  • Serveer de gazpacho gekoeld samen met de fijngesneden garnering.

Notities

  • Garnering: Voeg de fijngehakte toppings op het laatste moment toe aan de koude soep zodat ze lekker knapperig blijven. Of doe ze in kleine kommetjes zodat iedereen kan toevoegen wat ze lekker vinden. 
  • Koelen in de koelkast: Niet alleen om de soep te laten afkoelen, maar ook zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Roer de soep nog een laatste keer door nadat je hem uit de koelkast hebt gehaald en voor het serveren.
Delen