Spaanse Gebakken Ansjovis – Boquerones Fritos

Spaanse gebakken ansjovis of boquerones fritos al limón is een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat in Spanje meestal als tapas wordt geserveerd. De verse ansjovis wordt eerst licht bestoven met bloem en vervolgens in olijfolie gebakken of gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn.  Het resultaat is een heerlijk gebakken vis, zacht van binnen en krokant van buiten.

Dit ansjovisrecept komt oorspronkelijk uit Andalusië, meer specifiek uit de streek van Málaga, en wordt geserveerd als tapa of als voorgerecht met wat citroenschijfjes voor een extra frisse smaak.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat zijn boquerones?

Boquerones, ook bekend als Europese ansjovis of Engraulis encrasicolus, zijn kleine zoutwatervissen die voorkomen in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan. In Spanje worden deze vissen vaak boquerones, bocarte of anchoas genoemd (de laatste vooral in Noord-Spanje). De meeste mensen zijn vooral bekend met de zoute ansjovis, die onder meer vaak op pizza wordt gebruikt. Het zouten van ansjovis is slechts een van de vele manieren is om ze te bereiden.

Hoewel boquerones fritos populair zijn in heel Spanje, zijn ze een traditioneel gerecht uit het zuiden, en vooral een van de kenmerkende gerechten van Málaga. Ze worden meestal geserveerd als snack of tapas in bars of restaurants. In Málaga en nabijgelegen gebieden zoals Nerja is het heel gebruikelijk om ze op het strand te eten bij een van de vele chiringuitos of strandrestaurants, waar ze ook de bekende espetos of gegrilde sardientjes serveren.

En wat is er beter op een warme dag dan te genieten van heerlijke gebakken ansjovis met je voeten in het zand in het zuiden van Spanje met een heerlijk verfrissend drankje? Spaanse keuken op zijn best.

Welke INGREDIËNTEN gebruiken

• Ansjovis: Voor dit recept kun je zowel verse als ansjovis uit de diepvries gebruiken. Diepvries ansjovis zijn vaak al schoongemaakt, wat je heel wat werk uitspaart.
• Olijfolie: Gebruik extra vierge olijfolie om te bakken, om het recept zo traditioneel mogelijk Spaans te maken.
• Bloem: Gebruik gewone witte bloem om de vis lichtjes te bestuiven voordat je deze bakt. Dit zorgt voor een krokante textuur.
• Kruiden: Voeg zeezout en versgemalen peper naar smaak toe.
• Citroen: Serveer de gebakken vis met partjes citroen. Een beetje vers citroensap over de gebakken vis geeft een heerlijk frisse smaak.

Verse of diepvries boquerones

Je kunt dit recept zowel met diepvries als met verse ansjovis bereiden. Vis uit de diepvries is vaak al schoongemaakt (ingewanden, kop en staart verwijderd), maar je zal mogelijk nog de graat moeten weghalen.

Laat de bevroren vis een nacht in de koelkast ontdooien, spoel goed af onder koud stromend water en dep volledig droog met keukenpapier.

Verse vis moet je vaak wel nog schoonmaken, of je vraagt de visboer om dat voor je te doen. Na het schoonmaken spoel je deze eveneens af onder koud water en droog ze goed af.

Hoe boquerones fritos maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

• Maak de vis klaar: Ontdooi de vis indien nodig, maak de ansjovis schoon door kop en ingewanden te verwijderen. Spoel af onder koud stromend water. Werk snel om bederf van de vis te voorkomen.
• Droog de vis: Leg de schoongemaakte vis op een bord en droog goed af met keukenpapier of een schone theedoek.

• Bord met bloem: Doe de bloem in een diep bord of schaal en meng er het zout en peper onder.
• Verhit de olie: Doe de olijfolie in een middelgrote pan, kan een diepe braadpan of hapjes pan zijn. De hoeveelheid olie dient ongeveer 1 cm te zijn, zodat de vissen goed kunnen bakken of frituren in de olie. Dus afhankelijk van de grootte van de pan heb je meer of minder olie nodig dan aangegeven. Verhit de olie tot 175℃.

• Bloem en bak de vis: Leg de vis in de bloem en bestuif deze lichtjes aan alle zijden. Alvorens in de olie te leggen schud je de overtollige bloem eraf. Leg de pan niet te vol, werk eventueel in verschillende porties.

• Haal uit de pan en herhaal: Wanneer de vis goudbruin en krokant is, haal je deze met een schuimspaan uit de olie en leg je ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Herhaal dit totdat alle vis gefrituurd is.

Tips om de beste gebakken ansjovis te maken

• Droog de vis goed af: Zorg ervoor dat de vis goed gedroogd is met keukenpapier. Vochtige vis wordt namelijk niet heel krokant en daarnaast kan de hete olie spetteren door het vocht, wat brandplekken van veroorzaken.
• Laat de vis niet in de bloem liggen: Het is belangrijk dat de bloem niet nat wordt voor het bakken anders wordt de vis niet krokant. Dus werk snel, rol de vis even door de bloem, schud de overtollige bloem af en leg onmiddellijk in de pan (als deze heet genoeg is).
• Schud overtollig bloem af: Je wil niet teveel bloem hebben dus schud het overtollige bloem voorzichtig weg.
• Olie heet genoeg: Voeg de vis pas toe aan de olie als deze de juiste temperatuur heeft bereikt. Dit zorgt ervoor dat de vis onmiddellijk wordt dichtgeschroeid, waardoor hij een krokante textuur aan de buitenkant krijgt en heerlijk mals en sappig van binnen blijft.
• Niet te lang bakken: Het is een kleine vis en heeft niet lang nodig om te garen. Van te lang bakken wordt de vis droog.
• Geen volle pan: Werk in kleinere porties en leg de pan voor ongeveer 2/3 vol. Zo blijft de olie heet genoeg en kan de vis rondom goed bakken en krokant worden.

Serveer suggesties

Serveer deze gefrituurde ansjovis met wat stokbrood en partjes citroen. Ze zijn heerlijk op zichzelf maar ook samen met andere tapas gerechten zoals Spaanse tortilla de patatas, gebakken Padrón pepers en mosselen in vinaigrette.