Gegrilde Sardientjes met Knoflook en Citroen

Deze gegrilde sardientjes, gemarineerd met knoflook, citroen en olijfolie brengen je zo naar een zonnig terras aan de Spaanse kust. Het is een simpel, puur en eerlijk gerecht boordevol smaak. Je maakt deze Spaanse gegrilde sardines op de barbecue of in een grill pan. Klaar voor de smaken van een Spaanse zomer?

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Gegrilde sardientjes worden in heel Spanje gegeten en staan bekend als sardinas a la plancha of espetos de sardinas. Traditioneel worden ze in hun geheel boven een open vuur geroosterd, meestal op een grill, maar in het zuiden vooral op stokjes geregen en boven houtskool gegrild. Deze spiesjes van sardines, de zogenaamde espetos, zijn een vertrouwd beeld op de stranden van Zuid-Spanje, waar chiringuitos (strandbars) ze op een open vuur op het strand grillen.

Het fijne aan dit gerecht is dat je het zowel buiten op de barbecue kunt klaarmaken of binnen in huis in de grillpan. Je hoeft de barbecue dus niet per se aan te steken als je gewoon zin hebt in een snel en smaakvol bordje gegrilde sardientjes.

Welke INGREDIËNTEN heb je nodig

Deze gegrilde sardines maak je met slechts een paar ingrediënten klaar:

• Sardines: Je hebt verse sardientjes nodig voor dit recept. Hoe verser de vis, hoe beter de smaak en textuur na het grillen.
• Olijfolie: Gebruik een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit voor een lekker fruitige en Spaanse smaak.
• Knoflook: Verse knoflook zorgt voor een heerlijke smaak in de marinade.
• Citroen: Voor de marinade gebruik ik enkel citroenrasp. Je kunt eventueel na het grillen wat versgeperst citroensap over de vis sprenkelen.
• Peterselie: Verse peterselie geeft een subtiel en fris aroma dat de smaak van gegrilde vis versterkt. Ik gebruik platte peterselie, maar krulpeterselie werkt net zo goed.
• Zout: Gebruik grof zeezout.

Hoe sardines schoonmaken

Je kunt altijd de visboer vragen om de verse sardientjes voor je schoon te maken, maar het is helemaal niet moeilijk om het thuis zelf te doen. Zo doe je het:

• Verwijder de schubben: Spoel de sardientjes af onder koud stromend water en wrijf de schubben er voorzichtig af met je vingers. Aangezien de schubben van een sardine klein en zacht zijn, hoef je alleen de losse schubben te verwijderen.  Wrijf zeker niet te hard om de huid niet te beschadigen.
• Verwijder de ingewanden: Maak een kleine snede in de buik, duw de ingewanden er voorzichtig uit met je duim en gooi ze weg.
• Kop en staart: Traditioneel worden sardientjes met kop en staart op de grill gelegd. Maar als je wilt, kun je deze er ook afsnijden.
• Spoel de sardines: Spoel nog een laatste keer af.
• Dep droog: Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.

Je hoeft de graat niet vooraf te verwijderen, want die houdt de vis tijdens het grillen bijeen en laat daarna makkelijk los.

Tips om de sardientjes te grillen

De meeste mensen blijven liever uit de buurt van vis op de grill, maar wist je dat sardientjes grillen helemaal niet moeilijk is? Hier zijn alvast mijn tips om de lekkerste gegrilde sardientjes te maken.

• Laat het vel zitten: e huid van de sardines is vrij delicaat en scheurt vrij vlug. Probeer het vel zoveel mogelijk intact te houden, ook tijdens het grillen, want het helpt om het de vis niet te laten uitdrogen tijdens het bakken.
• Bestrijk met olijfolie: De olie of een marinade op basis van olie voorkomt dat de vis aan de grill blijft plakken. Ik maak een marinade met extra virgin olijfolie, citroenrasp, knoflook en peterselie om extra smaak te geven.
• Gebruik grof zout: Bestrooi de vis voor het grillen met grof zeezout, wat zorgt voor een krokante buitenkant.
• Verwarm de grill voor: Verwarm de grillpan, plaat of BBQ (witte kolen en geen vlammen meer) voor alvorens de sardines te bakken. Een hete pan of grill helpt om de huid dicht te schroeien zodat het visvlees sappig blijft en voorkomt dat de vis aan het rooster blijft plakken en uit elkaar valt.
• Gebruik een visklem of -grill: Als je de sardientjes op een open vuur of BBQ met kolen bakt, gebruik dan een visklem of vismand. Zo kun je de vis gemakkelijk omdraaien of snel van de grill halen als de vlammen oplaaien.
• Niet te lang grillen: Sardines zijn vrij kleine visjes en zijn snel gaar. Als je ze te lang grilt dan drogen ze uit en verliezen hun smaak. Bak ze daarom korte tijd (max. 2 tot 3 minuten per zijde) op hoge temperatuur.

Hoe serveren

Gegrilde sardines smaken het best direct van de grill, als ze nog sappig zijn en het vel lekker krokant is. Serveer ze daarom meteen na het grillen met wat partjes citroen.

Sardines van de grill kan je ook serveren als tapas, samen met andere Spaanse hapjes zoals gegrilde Padrón pepers, Spaanse tortilla of gebakken ansjovis.

Als je de sardientjes als hoofdgerecht eet, serveer er dan een salade bij, zoals deze makkelijke tomaten salade, gemengde groene sla of kikkererwten salade. Serveer met een paar sneetjes pan con tomate, want heerlijk is bij gegrilde vis.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte! Laat een comment met rating achter en deel je foto’s op sociale media van het gerecht met de hashtag #discoverspaintoday of tag @discoverspaintoday op Instagram of Facebook.