Spaanse gerookte paprikapoeder, Spaanse paprika of pimentón in het spaans, is een essentieel ingrediënt in de Spaanse gastronomie. De diepe roodbruine kleur geeft elk gerecht een warme en rode tint, terwijl het sterke, rijke en rokerige aroma zorgen voor een heerlijk geurende, complexe en onderscheidende smaak.

2 potjes gerookte paprikapoeder zoet en pikant met een potje met paprika en een witte lepel met poeder erin

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Origine van Spaanse pimenton

Paprikapoeder is een kruid of specerij gemaakt van gedroogde chilipepers van de variëteit Capsicum annuum, oorspronkelijk gekweekt in Amerika. Deze chilipepers werd aan het einde van de 15e eeuw geïntroduceerd in Spanje toen Christoffel Columbus en de andere ontdekkingsreizigers de zaden mee terugbrachten van hun verre reizen. Het was in de kloosters van Yuste en Guadalupe in Extremadura, in het westen van Spanje, waar de monikken begonnen met het kweken van de pepers.

Aangezien de smaak vergelijkbaar was met die van peper uit Azië, die in het Spaans “pimienta” werd genoemd, kreeg de paprika uit de Amerika’s een vergelijkbare naam, “pimiento”.

close up of a small bowl of smoked paprika powder and a spoon with pimenton

Wat is Spaans gerookte paprikapoeder?

Gerookt Spaans paprikapoeder is een essentiële specerij in de Spaanse keuken die complexiteit en diepte van smaak toevoegt aan verschillende gerechten. Aangezien de smaak van pimenton nogal diep en intens kan zijn, hou daar dan wel rekening mee wanneer je de specerij gebruikt in je gerecht.

In Spanje zijn er twee belangrijke regio’s die deze gerookte paprika produceren; dat zijn de regio La Vera in Extremadura en Murcia in het zuidoosten van Spanje.

Pimentón de la Vera

Met koele zomers en regenachtige, vorstvrije winters bood het klimaat van de regio La Vera de perfecte omstandigheden voor het verbouwen van pepers. De monniken die verantwoordelijk waren voor het telen van deze pepers ontdekten al snel dat ze vrij mild van smaak waren en begonnen ze in hun lokale keuken te gebruiken. Echter, om paprikapoeder te maken, hadden ze droge pepers nodig. Omdat het klimaat in de regio echter te vochtig is tijdens de herfst, wanneer de pepers worden geoogst, besloten de monniken ze langzaam te roken en te drogen boven het vuur van lokaal eikenhout

Het roken is een langzaam en langdurig proces dat in totaal ongeveer 2 weken in beslag neemt. Elke dag moeten de pepers worden omgedraaid om gelijkmatig te roken. Na het droogproces worden de steeltjes en zaden verwijderd en worden de pepers vervolgens gemalen in traditionele stenen molens.

Het is dit proces van langzaam roosteren, langzaam drogen en het maalproces dat de pimentón de la Vera zijn unieke en onderscheidende rokerige smaak geeft. Om de karakteristieke smaak, geur en kleur te behouden, heeft het productieproces een kwaliteitscontrole van ‘Denominación de Origen’ (of D.O.) gekregen.

De Pimentón de la Vera kan worden verdeeld in drie groepen:

  • Pimentón dulce: Dulce betekent letterlijk ‘zoet’, maar kan ook worden omschreven als mild. Het wordt gemaakt met de variëteiten Bola en Jaranda. Aangezien de Spaanse keuken over het algemeen mild is, is dit verreweg het meest geprefereerde, gebruikte en geproduceerde type pimentón. Het staat ook bekend als zoete gerookte paprikapoeder.
  • Pimentón agridulce of Ocal: Dit is de bitterzoete of mild pittige versie en wordt gemaakt met de variëteiten Jaranda en Jariza.
  • Pimentón picante: Deze is de pikante versie wordt geproduceerd met de variëteiten Jaranda, Jariza en Jeromín. Het is de Jeromín peper die het niveau van pittigheid bepaalt.

Pimentón de Murcia

De tweede belangrijke regio voor de productie van pimentón is Murcia, in het zuidoostelijke deel van Spanje, ten zuiden van de Costa Blanca. Het klimaat in de herfst is veel warmer in de regio van Murcia, dus de pepers worden gedroogd in de zon, terwijl in de regio La Vera het klimaat te vochtig is om ze natuurlijk te laten drogen.

In Murcia wordt pimentón geproduceerd van de Bola-variëteit, die een milde en zoete peper is met een helderrode kleur. Ook deze regio heeft zijn eigen D.O. Pimentón de Murcia.

close up van een transparant potje en een witte lepel met gerookte paprikapoeder of spaanse pimenton met zoet en pikant poeder

Verschil tussen paprika en gerookte paprika

Paprikapoeder is een zeer veel gebruikte specerij die bij de meeste mensen wel in de kruidenkast staat. Het is een milde specerij die in veel gerechten past.

Wat is nu het verschil tussen paprikapoeder en gerookte paprika?

Paprikapoeder wordt gemaakt van gedroogde en gemalen pepers uit de Capsicum Annuum familie, die zowel milde als pikante chilipepers bevat. Voor het zoete paprikapoeder dat de meeste mensen kennen en gebruiken, wordt de mildere peper gebruikt. Het zoete paprikapoeder voegt over het algemeen een milde smaak toe aan een gerecht en wordt vaker gebruikt vanwege de mooie helderrode kleur.

Het belangrijkste verschil is eigenlijk dat de gewone paprika die de meesten wel kennen, vrij mild en eerder zoet van smaak is. Gerookte paprika daarentegen heeft een zeer krachtige en meer uitgesproken en intense smaak. Dit betekent dat het snel een gerecht kan overheersen wanneer er te veel van wordt gebruikt in vergelijking met de zoete versie. Ook vragen niet alle gerechten om een rokerig aroma, in welk geval het het beste is om de zoete versie te gebruiken of gewoon een snufje pimentón (gerookte paprika), maar beide varianten voegen wel een prachtige dieprode en levendige kleur toe aan elk gerecht.

Hoe gebruiken

Pimentón wordt veel gebruikt in de Spaanse keuken waar het een essentieel ingredient is. Het wordt onder meer gebruik om smaak en kleur te geven aan gerookt vlees zoals chorizo, lomo en cecina. Probeer zeker dit recept van chorizo in rode wijn.

Als je het gerookt paprikapoeder toevoegt aan een gerecht, begin dan met een mespuntje omdat het nogal een krachtig aroma heeft. Proef eerst en kruid dan bij. Je kunt ook varieren met de pikante en zoetere versie van pimentón. Ik voeg vaak een beetje van beide toe om wat pit aan mijn gerecht te geven.

Kun je Gerookte paprika vervangen door gewone paprika?

In Spanje is pimentón gemakkelijk verkrijgbaar in de meeste supermarkten en lokale markten. Buiten Spanje kan het wat moeilijker zijn om te vinden en is het vaak alleen verkrijgbaar in speciaalzaken of grotere supermarkten. Wanneer een recept om gerookte paprika vraagt, zal het niet hetzelfde zijn als je het vervangt door gewoon paprikapoeder, omdat de rokerigheid echt onderscheidend is en een compleet andere smaak heeft.

Het goede nieuws is dat wanneer je een pakje Spaanse gerookte paprika koopt, het een tijdje meegaat omdat je er maar een heel klein beetje van nodig hebt voor die extra smaak. Bewaar het op een droge en donkere plaats en het blijft tot 12 maanden goed.

Waar Spaanse gerookte paprika kopen?

In België of Nederland kun je in de meeste grote supermarkten ten minste 1 van de soorten gerookte paprika kopen. In speciaalzaken vind je waarschijnlijk wel de pikante en zoete versie.

Je kunt het eveneens online kopen, wat nog makkelijker is.

Plaats hier je online bestelling voor Pimentón de la Vera.

Of plaats hier je bestelling voor een ander merk van Spaanse gerookte paprikapoeder.

Delen